La boulangerie

Le Concept : une Boulangerie Engagée et Artisanale

Tout a commencé avec un levain… Un levain vivant, nourri jour après jour par Stefan, qui en a appris tous les secrets et les subtilités. Depuis ses débuts en boulangerie, il veille à son équilibre, garantissant ainsi la qualité des pains que nous proposons aujourd’hui.

L’aventure a pris une nouvelle dimension grâce à notre collaboration avec la Ferme Barré et Graines de Curieux, qui nous fournissent des farines de seigle, épeautre et froment issues de l’agriculture biodynamique. Ces céréales, cultivées avec respect, donnent naissance à des pains riches en goût et en histoire.

Une Inspiration Ancrée dans la Tradition

L’idée de travailler à l’ancienne avec des méthodes ancestrales est née lors du passage de Stefan à Cancale, chez Olivier Roellinger. Il a été marqué par l’immense four à bois trônant au cœur du parc du restaurant. Un véritable symbole du savoir-faire traditionnel, où la cuisson au feu de bois sublime chaque miche de pain.

Fidèle à cette philosophie, Stefan a concrétisé son rêve lors d’une année particulière, en donnant naissance à la boulangerie Hors-Champs. Ce projet s’inscrit dans la continuité de nos valeurs : travailler avec des matières premières locales, respecter les cycles naturels et proposer des produits sains et savoureux, empreints d’authenticité.

Une Production Maîtrisée, Sans Gaspillage

Parce que chaque pain est unique et que nous souhaitons garantir une qualité optimale tout en évitant le gaspillage, nous fonctionnons de préférence sur commande. Cette organisation nous permet de gérer au mieux nos cuissons et d’assurer à chaque client un pain tout juste sorti du four, à la mie généreuse et à la croûte dorée.

Nous vous invitons donc à réserver vos pains en amont afin de profiter de nos produits au meilleur de leur fraîcheur.

Nos Produits

🥖 Pains au levain : nature, aux graines, au seigle, à l’épeautre
🍞 Pains sucrés : cramique, craquelin
🥐 Viennoiseries : croissants à la cassonade, pains au chocolat, frangipane
🍪 Biscuits et meringues
🍽️ Sélection de produits du chef

Notre Philosophie : l’Art du Pain au Naturel

À la boulangerie Hors-Champs, chaque fournée est une histoire de patience, de savoir-faire et de respect des traditions boulangères. Nous avons choisi de travailler exclusivement avec des cuissons au feu de bois, renouant ainsi avec une méthode ancestrale qui confère à nos pains une croûte dorée, un goût unique et une texture incomparable.

Cette approche artisanale exige une parfaite maîtrise du feu et une attention constante aux caprices de la cuisson : chaque jour, le four impose son rythme, demandant adaptation et précision. C’est un véritable échange entre l’artisan et la flamme, une danse subtile entre tradition et exigence.

Nos Produits : le Goût du Vrai

Nous avons fait le choix de la simplicité et de l’authenticité. Ici, pas de superflu, seulement des produits faits avec passion et des ingrédients soigneusement sélectionnés :

🍞 Nos pains au levain, pétris et façonnés à la main, fermentent lentement pour révéler toutes leurs saveurs. Nous proposons plusieurs déclinaisons : nature, aux graines, ou encore des variations saisonnières.
🥐 Nos douceurs sucrées, comme le cramique ou le craquelin, mêlent tradition et gourmandise.
🍪 Nos biscuits et meringues, légers et croustillants, sont confectionnés avec le même souci du détail.
🍽️ Une sélection de produits coups de cœur du chef, pour sublimer votre table avec des saveurs choisies avec soin.

Chloé, la Gardienne du Levain

Derrière chaque pain qui sort du four, il y a le talent et la passion de Chloé, notre boulangère. Amoureuse des fermentations naturelles et du travail du levain, elle veille chaque jour à ce que chaque miche reflète le meilleur de notre terroir et du savoir-faire artisanal. Entre patience et précision, elle orchestre les cuissons au feu de bois, dompte la pâte vivante et ajuste chaque geste avec une intuition née de l’expérience.

Grâce à elle, notre boulangerie est un lieu où le temps reprend son cours, où chaque pain raconte une histoire, celle du blé, du feu et de la main qui le façonne.